Trufa

Óleo de trufa

tartufo olio

Óleo de trufa, em busca de qualidade

Realmente existe óleo de trufa? Encontramos dois tipos no mercado, e é de suma importância conhecer a diferença. O óleo italiano de trufa é produzido com duas classificações, uma fala de infusão aromática, a outra de uma receita 100% natural.

A denominação de óleo de trufa branca ou negra, por exemplo, pode nem sempre ser exata uma vez que muitos produtos não utilizam a trufa em si, mas uma reprodução artificial do composto orgânico 2,4-dithiapentane responsável pelo sabor único desta joia italiana. É fácil entender porque custam pouco se comparados àqueles que tentam imitar.

Apesar do ceticismo este óleo é capaz de dar um toque especial a uma grande quantidade de alimentos. De qualquer forma, os maiores produtores italianos sustentam a produção da maneira antiga. A seleção da iguaria é realizada no momento certo de maturação (tempo é a chave) e ela é inserida em óleo extravirgem de oliva delicado por seis meses. Tal processo desfruta das 30 substâncias que conferem a essência da “pérola da cozinha”.

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