Mortadela

Mortadela de Prato IGP

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Mortadella de Prato IGP, antiga receita Toscana

A Mortadela de Prato é uma carne curada típica da Toscana, sua receita original remonta ao início de 1900 e foi recuperada a cerca de 30 anos pelos profissionais de Prato. Esta mortadela deve ser degustada quente, logo que sair do forno, ou fria. Jamais reaquecida. Em fevereiro de 2016, esta especialidade obteve o reconhecimento europeu IGP (Indicação Geográfica Protegida), certificação muito importante na luta contra imitações e que soma ao já preexistente selo de proteção Slow Food.

A particularidade da receita da Mortadela de Prato é a adição de alkermes, licor habitualmente usado na preparação de doces e que, junto com os condimentos, dá ao produto sabor e aroma inconfundível. Contrariamente a receita tradicional, a versão atual tem um tempero menos marcado e uma seleção do ingrediente principal diferente — e melhor.

Na verdade, originalmente, a Mortadela de Prato era o resultado gastronômico dos restos de carnes de porco usadas na produção da finocchiona e de outras sobras de segunda escolha. Hoje, os cortes magros obtidos da paleta e do prosciutto chegam a ser privados dos nervos e gorduras.

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