Queijos italianos

Montasio

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Queijo montasio, uma tradição italiana

O Queijo Montasio traz o nome da montanha homônima de Friuli-Venezia Giulia. A história do queijo italiano Montasio data do século XIII, época em que os monges beneditinos começaram a produzir o queijo a fim de conservar o leite. O primeiro registro histórico do queijo Montasio é encontrado em um pequeno paraíso gastronômico chamado San Daniele em 1775, no qual o produto apresenta um alto preço sendo considerado um alimento de qualidade.

Um consórcio protegendo os métodos de produção e patrimônio desse queijo italiano foi criado em 1984, e em 1996 ele recebeu o selo DOP. Hoje a área de elaboração é estritamente restrita a Friuli, ao Veneto oriental (Treviso e Belluno) e a algumas áreas de Veneza e Pádua.

Segundo o período de envelhecimento (dois, quatro, dez e dezoito meses) o Montasio muda de sabor e consistência. Quando fresco é macio e delicado, depois do quarto mês seu gosto se acentua e suas características seguem se intensificando e se envelhecido por mais de um ano e meio pode ser usado como queijo ralado.

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