Ravioli

molhos para ravioli

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Molhos de ravioli, receitas tradicionais e alta gastronomia

A tradição italiana apresenta uma infinidade de molhos para ravioli, toda região tem receitas diferentes, transmitidas ao longo do tempo com ingredientes únicos e característicos de cada território, a diversificação das receitas de ravioli vai dos tipos de massas aos molhos. Para acompanhar os diversos tipos de massas a cultura gastronômica atinge uma sabedoria ancestral, enraizando-se no passado, na época de surgimento da iguaria.

Os molhos de ravioli mais comuns são: “al pomodoro“, “in bianco” (com sálvia e manteiga), o “ragù” (verduras, carne mista, vinho tinto e especiarias),“formaggi misti“e “in brodi” (especialmente para os tortellini da Emília-Romanha).

Nas receitas de ravioli os recheios e molhos são combinados com os tipos de massas valorizando os sabores deliciando o paladar. Na Toscana, por exemplo, com a especialidade recheada de ricota e espinafre se combinam molhos vermelhos a base de tomates, com os agnolotti de Piemonte é costume usar os molhos resultantes do cozimento de carnes, chamados “sughi di arrosto“.

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