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Manteiga

burro

Manteiga italiana, calorias e nutrição

A manteiga italiana é um dos laticínios italianos que variam de sabor e consistência segundo as características do leite. Ela é usada principalmente na cozinha do norte da Itália, onde uma quantidade relativamente pequena de óleo de oliva é produzido. E invernos mais frios exigem aumento das calorias, a manteiga proporciona essas calorias.

A produção de manteiga italiana é rigorosamente controlada a fim de garantir altos níveis de qualidade, o que também ocorre com outros laticínios italianos. No país esse produto deve possuir um teor de gordura de pelo menos 82%, no máximo 16% de água e 2% dos demais elementos como a lactose, proteínas, sais minerais e outras substâncias. A quantia de gorduras pode ser reduzida a 80% se a manteiga é salgada.

O processo de elaboração começa com a nata fresca que é sujeita a pasteurização por dois motivos: tornar algumas enzimas ou a micro flora inativas evitando a deterioração e destruir os agentes patogênicos restantes.

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