Ervas aromáticas

Manjericão

Manjericão, estrela entre as ervas aromáticas

O manjericão é o rei das ervas aromáticas. Cientificamente é conhecido pelo nome de Ocimum basilicu, é de fácil cultivo, deve ser semeado no final da primavera ou no verão, quase sempre é encontrado em cômodos vasinhos nas floriculturas ou supermercados, também na versão orgânica.

Como a grande maioria das ervas aromáticas, existem muitas variedades de manjericão, mas a mais conhecida e apreciada é a genovese que recebeu proteção comunitária obtendo a certificação DOP (Denominação de Origem Protegida), suas características qualitativas são devidas essencialmente as peculiaridades de um território específico.

Seu uso culinário é enorme, as folhas verde escuro, muito perfumadas, são usadas cruas em saladas de tomate, cozidas para dar sabor aos molhos ou trituradas para criar deliciosos temperos, como o pesto alla Genovese, especialidade italiana famosa em todo o mundo e para a qual existe uma receita sugerida pelo Consorzio Basilico Genovese DOP. Ainda é usado em especialidades aromáticas com azeite de oliva extravirgem e vinagre, e para enriquecer o gosto de sopas e pizzas.

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