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Maças, o melhor das frutas italianas

As maças estão entre as frutas italianas mais usadas na cozinha. Receitas com maças variam e valorizam a gastronomia do país graças a sua versatilidade, é possível preparar um almoço completo com elas, da entrada à sobremesa. Embora as maças possuam um amadurecimento natural que vai do fim de agosto até a metade de outubro, estão entre os frutos com menos sazonalidade, ou seja, estão disponíveis durante todo o ano. Isto se deve a cultivação de vários tipos de maças e a técnicas modernas de conservação.

As maças são cultivadas em todas as regiões da península, principalmente nas montanhas ou  sopés, especialmente no Valle d’Aosta, Piemonte, Veneto e Trentino/Alto Adige-Süd Tirol. Somente na Itália cultiva-se cerca de 2000 tipos de maças, entre elas: Annurca, Renetta, Fuji, Seuka, Stark e Golden Delicious.

Qual o segredo de suas extraordinárias propriedades nutricionais? Está, em grande parte, escondido em uma fibra solúvel chamada pectina, da qual as maças são ricas. Este polissacarídeo ajuda a controlar aos níveis de colesterol, contribui na regularização da função intestinal e controla o apetite. Mais de 85% das maças é constituído de água e os 25% restantes contem ácidos cítricos, zinco, celulose, manganês e várias vitaminas.

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