Sorvete

Ingredientes do sorvete

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Ingredientes do sorvete artesanal italiano

Conforme a receita tradicional, os vários ingredientes do sorvete artesanal italiano devem ser frescos e sem conservantes. Os elementos variam em função do produto que se deseja obter – para os sorbetti, por exemplo, usa-se somente água, fruta e o sabor desejado.

Entre os principais ingredientes do sorvete está o leite, inteiro ou desnatado, mas sempre fresco nas preparações artesanais, no processo industrial é em pó, condensado ou substituído por caseína ou soro, e suplementados com gordura vegetal refinada ou hidrogenada (no lugar da nata). O mesmo ocorre com o ovo, que nos preparados industriais é utilizado em forma de mistura pasteurizada e desidratada, corrigido com emulsionante. O último elemento é o açúcar, normalmente sacarose.

Completam a lista ingredientes específicos dos diversos sabores. Frutas inteiras na produção artesanal, ao invés de semimanufaturados que contém aditivos para conservação, e alimentos picados, como chocolate. O composto obtido é submetido a pasteurização, homogeneização e ao procedimento de incorporação de ar. Então é colocado a baixas temperaturas para alcançar a consistência ideal de consumo.

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