Geleia

Geleia de damasco

marmellata arance

Geleia de damasco: sobremesas, combinações e tipos

De cor dourada, a geleia de damasco é provavelmente a mais utilizada na produção confeiteira da Itália, um prestigiado ingrediente de muitos tipos de doces. Da clássica confeitaria italiana, onde muitas vezes é chamada para embelezar a  vitrine (um exemplo são os “occhi di bue“) as receitas tradicionais regionais.

A árvore de damasco, de fato, está espalhada por toda a península desde a antiguidade, atualmente se apresenta com variedades distintas e típicas, como aquele de Valleggia, produzido na Ligúria, no território de Savona. Portanto, não é de se estranhar a presença da geleia de damasco no norte, em Trentino, no delicioso recheio de strudel, ou na cozinha do Sul. Entre os tipos de geleia italiana essa ainda é protagonista do banquete do grande baile descrito por Tomasi di Lampedusa (1896-1957) em “Il Gattopardo“, numa sobremesa de nome “Trionfo di Gola” (a base de massa macia de amêndoas e conserva de damasco).

O sabor profundamente doce dessa geleia italiana se combina principalmente com queijos envelhecidos ou com ervas, de gosto intenso, criando uma mistura deliciosa para o paladar. Pecorino sardo e toscano,  mas também Gorgonzola são só alguns dos produtos capazes de criarem uma combinação perfeita.

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