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Fiordilatte

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Mozarela fiordilatte, sabor delicado

A Mozarela Fiordilatte é um dos tipos mais comuns de mozarela italiana. Não há dúvidas quanto a origem do seu nome que deriva do verbo mozzare, momento em que o produtor corta à mão a massa filada. O termo foi usado pela primeira vez em 1570 em um livro de culinária de um cozinheiro da corte papal. Em 1996, com proposta da região de Basilicata, o queijo foi reconhecido com o título de Specialità tradizionale garantita (STG).

A produção dessa mozarela italiana é realizada em diversas fases: o leite é pasteurizado e deixado coalhar com a adição do coalho. O preparado é quebrado e posto sobre uma mesa por cerca de 30 minutos a fim de acidificar. Processo de extrema importância que dá a Mozzarela suas características. Após essa etapa ocorre a filagem: a coalhada é cortada em pedaços finos e inserida em um recipiente com água quente. E finalmente a Mozarela fiordilatte está pronta para a mozzatura, método pelo qual assumirá sua forma original, e então é imersa em uma solução líquida.

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