Comida de rua

Erbazzone

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Erbazzone, comida de rua da Emília

Erbazzone de Reggio, uma expressão da culinária pobre que hoje se tornou uma excelente comida de rua, melhor se acompanhada por uma taça de vinho Sauvignon de Parma. Trata-se de uma torta salgada, composta por uma massa folhada não fermentada e recheio de acelga cozida, ovos, cebolas, alho e Parmigiano, algumas vezes, enriquecida com banha. No dialeto esse street food é chamado de “Scarpasòun”, nome derivado da verdura com a qual é produzido que dialetalmente é conhecida por “scarpa”.

Alguns dizem que o erbazzone original foi feito por uma “redzora” (mulher responsável pela preparação de massas), mas, por não haver fermentação, é mais provável que tenha surgido da tradição hebraica. O “Consorzio Erbazzione Reggiano” parece ter poucas dúvidas de que os hebreus tenham originado o prato, chegaram a identificar o forno no qual o primeiro erbazzone teria sido preparado, esse se encontra precisamente na “via dell’Aquila”, em pleno centro da cidade.

Erbazzone, uma receita medieval transmitida por gerações, também na Romanha, sem ter variado ao longo dos anos. Atualmente  é muito apreciada como street food. Pode ser consumida em pé e em sua versão “comida de rua” possui certas variações, mas sempre apresentando sabor genuíno, rico e delicioso. 

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