Trufa

Trufa, extraordinariamente deliciosa

Trufa é a melhor coisa comestível do planeta! A trufa italiana é uma joia subterrânea que cresce ao lado de raízes e arbustos, trata-se de um alimento raro. Para localizá-la é preciso da perícia de um caçador de trufas e frequentemente de um cão (geralmente da raça lagotto). Quando localizada, deve ser retirada com as mãos.

A trufa branca com sabor e aroma únicos, consistentes e penetrantes tem contribuido para o crescimento da atenção de consumidores em todo o mundo, não apenas de gourmets, mas também de simples apreciadores da boa comida, não importando o local que chamam de lar.

A trufa italiana, diferente dos demais países europeus, está presente em áreas específicas do interior da Itália. A trufa branca é encontrada em Monteferrato e Langhe em Piemonte, com achados exemplares perto de Alba e Asti pode ter preços extremamente elevados. Estão também em Molise, na parte sul da Lombardia, na Emilia-Romagna, em Abruzzi e nas prossimidades de San Miniato, na Toscana.

A negra é mais comum na região central com espécies altamente cobiçadas na província de Florença, Arezzo e Siena. Existe uma trufa de verão, chamada scorzone, que é especialmente indicada para a culinária da Úmbria.