Ravioli

Ravioli, um delicioso mistério

Por todo o mundo encontramos receitas de ravioli preparadas de diferentes tipos de massas e recheios. O Larousse em seu pequeno dicionário gastronômico diz ser a Itália o país de proveniência da iguaria, sendo isto fato ou não, as renomadas receitas de ravioli italiano se diferenciam pela longa tradição e pelo forte apego das pessoas as receitas tradicionais.

São muitas as histórias sobre a origem do ravioli, alguns contam que uma família de sobrenome Raviolo, dona de um restaurante, teria inventado a receita em 1200 na cidade de Gavi usando como recheio do ravioli carne, ovo e verduras, outros dizem que surgiu em Piemonte, na Ligúria ou no sul da península. Testemunhos falam de um prato presente nas mesas dos nobres, receitas feitas somente de recheio envolto em farinha (na Toscana ainda se cozinha este alimento a base de espinafre e ricota, chama-se “Ignudi“). Daí derivam os “pansotti” ligurianos e os “tortelli” emilianos e toscanos. Os “agnolotti” piemonteses conservam uma receita antiga (porco, cordeiro, cebola, aipo, cenouras e ervas como recheio).

Cada localidade tem suas especialidades, esteja a diferença no recheio do ravioli, nos tipos de  massas ou nos molhos.