Pecorino

Queijo pecorino, variedades e regiões

O queijo Pecorino é um dos queijos italianos mais comuns. Feito de leite de ovelha o Pecorino italiano oferece um sabor acentuado que se torna perfeito se combinado com os típicos salames de origem italiana ou com frutas e mel.

O produto  tem profundas raízes na tradição alimentar do mediterrâneo, principalmente no centro e sul da Itália, onde a técnica de criação de ovelhas é tão antiga quanto a própria civilização. A qualidade desse queijo é reconhecida e controlada a nível europeu pela certificação DOP, que é atribuída a vários tipos de queijo Pecorino: romano, toscano, sardo, di Filiano, crotonese e siciliano, todos com características distintas.

Depois do território o segundo fator de maior importância destes queijos italianos é a idade. O queijo fresco é macio e suave enquanto o semicurado e o maturado se tornam quebradiços, tornando-se ideais para ralar.