Pesto

Pesto Genovese

Pesto é um dos temperos italianos mais conhecidos na Itália e no mundo. A sua receita original, o Pesto Genovese DOP, está incluído entre os produtos alimentares tradicionais reconhecidos pelo Ministério da Agricultura italiano, seu ingrediente principal é o manjericão genovês cuja quantidade não pode ser inferior a 25%.

O Pesto Genovese é regulado por um conjunto rígido de regras postas em prática através do consórcio que regula sua produção. Tradicionalmente o manjericão é  pestato, ou seja, amassado, triturado, com um almofariz de mármore e um pilão de madeira junto com os demais ingredientes: óleo de oliva extravirgem, queijo (Parmigiano Reggiano, ou Grana, ou Pecorino), pinhão, alho e sal.

Na indústria a trituração é feita mecanicamente, o procedimento é rápido e realizado a frio preservando os valores nutricionais, o aroma e o sabor. O valor máximo de gorduras permitido no Pesto Genovese é de 82%. O condimento é usado em massas, nhoque e sopas. Também é ótimo em sanduíches, pizzas e pratos frios.

Desculpe, não há posts encontrados nesta página. Sinta-se à vontade para entrar em contato com o administrador do site sobre esse problema.