Atum italiano, excelência comprovada

A produção de atum italiano segue a legislação da União Europeia em matéria de segurança e higiene alimentar. O processo de enlatar o peixe italiano deve ocorrer em instalações autorizadas que estão listadas no cadastro oficial do Ministério da Saúde. Na Itália o atum enlatado é um produto que possui uma qualidade singular.

O peixe italiano é transportado para o processamento onde é classificado de acordo com a espécie e o tamanho, depois são armazenados em frigoríferos. É na fase de descongelamento que começa a elaboração do atum enlatado com o corte e o cozimento. Em seguida, os pedaços maiores são limpos à mão, retirando-se as espinhas, pele e áreas escuras.

O atum é escolhido conforme sua cor e outros fatores sensoriais, após selecionados são cortados da forma que os conhecemos e então inseridos em óleo, água ou são salgados e embalados. As latas são seladas e esterilizadas a uma temperatura que varia de 110 a 120° C dentro de grandes panelas de pressão garantindo assim a sua conservação.