Anchovas

Anchovas, o peixe azul preferido

As anchovas, renomado peixe azul, estão presentes em grande quantidade no mar italiano, tornando-se, por isso, um ingrediente a base de numerosas receitas e pratos tradicionais.

As anchovas são peixes pequenos, ricos em propriedades extraordinárias, recomendadas em uma dieta alimentar ideal. Este peixe italiano, na verdade, é caracterizado pela riqueza de ácidos graxos, Ômega-3 (valiosos para o sistema nervoso, cardiovascular e imunológico), proteínas, minerais (cálcio, fósforo, ferro e selênio) e vitaminas do grupo B (niacina e riboflavina).

As anchovas entram na denominação não científica “peixe azul” que indica a cor azul do dorso. É comum encontrarmos as anchovas no Mediterrâneo, no Atlântico oriental e no Mar Báltico, em contraste com outras espécies essa não está em risco de extinção. A sua captura é feita muitas vezes perto das costas, o que diminui a emissão de óleos combustíveis nas águas marinhas. As anchovas são um tipo de peixe “ecológico” e podemos dizer que seu consumo é mais sustentável do que outros.

A pesca em “território” italiano é realizada especialmente na Sicília e no Golfo de Gênova. É possível abrir um capítulo amplamente nacional quando se fala em anchovas e receita (anchovas ao óleo, mareadas, fritas…).

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