Pão integral

Pão integral, poesia italiana

Frequentemente o pão integral tem preferência em relação ao branco devido a sua menor quantidade de colorias, é um produto de aparência peculiar, o que o diferencia dos outros tipos de pão. Crocante harmoniza-se muito bem com sementes, frutas e verduras na massa.

Entre os diferentes tipos de preparos, se destaca por sua tradição plurissecular o pão de Lariano IGP, caracterizado pelo uso de fermento natural e por ser assado em forno à lenha. Modelado em grandes fatias pesa de um a dois quilos, é deixado para repousar coberto por panos de cânhamo.

Calorias e pão integral: são 224 kcal a cada 100 g contra 289 do tradicional pão toscano. Sua riqueza em fibras (apresenta o dobro dos demais) é acompanhada de um alto poder nutritivo graças à presença de vitaminas do grupo B e de minerais como o ferro e o cálcio. Seu sabor característico o coloca em pé de igualdade com os melhores salames, queijos e manteigas.

Surpreendente é a receita de sorvete de pão integral, um antigo costume do século XVIII, onde a consistência ressalta os cristais de pão e açúcar, é muito apreciada pela nobreza inglesa.

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