tagliatelle

Tagliatelle, receitas famosas de Bologna

O tagliatelle é inconfundivelmente da Emília-Romanha e é apreciado em qualquer lugar do mundo, com todos os seus molhos e receitas. Uma massa fresca que recebeu um nome característico que parece derivar do verbo “tagliare”, cortar em português (ou seja, massa de lasanha cortada). O tagliatelle é uma massa fresca deliciosa e um dos poucos tipos de massas que tem marca registrada na Câmera de Comércio da Itália. As receitas de tagliatellemais clássicas foram registradas em 1972 pela “Confraternita del Tortellino e Accademia Italiana della Cucina“, estabelecendo ainda as dimensões do tagliatelle (08 milímetros de largura).

Aparentemente é inútil ressaltar como os bolonheses são orgulhosos de seus pratos e receitas tradicionais, do taglietelle ao ragu, famoso em todo o globo (e infelizmente muito imitado). A lenda a respeito das receitas de tagliatelle conta sobre uma invenção do cozinheiro Mastro Zefirano para honrar a convidada de Giovanni di Bentivoglio: Lucrezia Borgia. O tagliatelle seria neste caso a celebração dos cabelos dourados da belíssima dama. A história, ao contrário, fala de uma origem mais antiga que remonta aos antigos romanos.