Marmelada

Marmelada, doce de laranja e perfumados limões

Que tal uma marmelada de laranja? Ou prefere a de limão? Marmelada é uma palavra comum, muitas vezes utilizada para indicar uma geleia genérica, mas na verdade regulada por um decreto lei (de 20 de fevereiro 2004, nº 50) que a declara elaborada exclusivamente com cítricos, dos quais é possível utilizar polpa, purê, extratos, sucos e cascas. A quantidade de limão, mexerica ou laranja presentes em 1 kg de marmelada sempre deve ser de no mínimo 200g.

É provável que o termo marmelada derive de marmelo, fruta trabalhada pelos Gregos para obter uma geleia, a qual se adicionava mel. Uma lenda atribui a Caterina d’Aragona essa invenção: tendo se casado com Enrico VIII da Inglaterra, pediu que fossem enviados os frutos da sua terra. Para ter uma longa conservação foi feita a marmelada de limão e a famosa marmelada de laranja.

É um produto típico em Puglia, Sicília e Calábria, onde as flores dos pomares desenvolvem um perfume intenso. Normalmente apresenta entre 130 e 260 calorias por 100g, e é um símbolo da tradição, mas também de juventude, como na íntima canção de Bobo Rondelli, “La marmellata“.