Bresaola

Bresaola, delícia entre os frios italianos

Renomada mundialmente a Bresaola é produzida somente de carne bovina magra e selecionada. Isto a transforma em uma especialidade única entre os frios italianos, uma vez que a matéria prima não é de origem suína. É uma das carnes trabalhadas com menos gorduras e maior conteúdo de proteínas (apenas 2,6 e 36 gramas em cada 100g, respectivamente). É a receita de Bresaola que assegura sua segurança e sabor.

A mais célebre é a de Valtellina que obteve o reconhecimento IGP da União Europeia. Sua área de produção compreende todo o território da província de Sondrio. Prepara-se com a coxa do bovino, o corte mais apreciado. O norte da Itália também é rico de outros tipos de Bresaola, estes são preparados com outras carnes, como a de cavalo e a de cervo. Em Valchiavenna se produz uma Bresaola defumada com madeira de pinho.

A melhor forma de degustar o Bresaola é servindo-a em fatias finas, com um pouco de azeite de oliva extravirgem, excelente se sobre rúcula com raspas de Parmigiano Reggiano. Na península italiana a Bresaola é muito utilizada para rechear sanduíches.