Espaguete

Espaguete, protagonista dos tipos de massas

O espaguete é o arquétipo dos tipos de massas. É encontrado na culinária internacional e permeia diversas culturas, de leste a oeste. Contudo, em nenhum outro lugar ele obteve mais importância que na Itália, encontramos receitas de espaguete no topo da lista dos “primi piatti” italianos, seja em casa ou no restaurante. Entre os tipos de massas é provavelmente o mais versátil, serve para pratos tradicionais ou inovadores e em todos os estilos culinários.

O verdadeiro espaguete italiano é fabricado com farinha de trigo duro e água. Não poderia parecer mais simples, mas na realidade é preciso estar atento a algumas variantes: diâmetro, textura da superfície (o corte com bronze o torna mais poroso, o que permite a absorção de molhos) e enfim os diferentes tipos de trabalho para obtenção dos diversos tipos de espaguete, como Linguini, Bucatini e Vermicelli. As novas tendências que primam pela saúde trouxeram à tona aqueles de kamut e sem glúten.

A quantidade de receitas de espaguete é infinita, mas existem aquelas que se destacam, como: alho, óleo e pimenta, Carbonara, com moluscos, frutos do mar e obviamente com tomate e manjericão. Espaguete, receitas para o italiano que há em nós!