Biscoitos Cantucci

Biscoitos Cantucci: a receita

Os ingredientes dos renomados biscoitos Cantucci, ou Cantuccini, típicos da Toscana, são simples e genuínos. A receita dos biscoitos Cantucci é controlada por diretrizes rígidas seguidas pelos produtores a fim de garantir a qualidade e tradição desta especialidade apreciada em todo o mundo.

A massa desse biscoito italiano, feita de farinha, açúcar, ovos, manteiga e mel, adicionam-se amêndoas em grande quantidade (pelo menos 20%). O composto, em pequenas fatias longas, é levado ao forno. Cortado a mão em diagonal, é novamente enfornado por alguns minutos para aperfeiçoar a crocância e a friabilidade que caracterizam estes biscoitos deliciosos.

O verdadeiro biscoito italiano Cantucci deve ser rigorosamente de forma obliqua e sua superfície precisa ser dourada no lado superior. O tamanho pode variar, mas normalmente não ultrapassa de 10 centímetros. Protagonista também de algumas preparações de sobremesas ou como ingrediente complementar do creme bávaro e da panna cotta, esses biscoitos ainda são utilizados para aromatizar molhos servidos com a torta Charlotte e pudins. Sozinhos ou em suas transformações gastronômicas se combinam perfeitamente com o Vin Santo.