azeitonas italianas

Azeitonas italianas, uma infinidade de tipos

As azeitonas italianas são o centro de toda a culinária italiana. Cerca de 250 milhões de plantas e 500 tipos de azeitonas italianas fazem das oliveiras as protagonistas das paisagens, colorindo as colinas de Siena e o campo “pugliese”. Azeitonas verdes ou pretas são um item fundamental da produção gastronômica, mas o são ainda mais do azeite de oliva extravirgem, indispensável no livro de receitas italianas.

A variedade italiana é superior a de todos os outros países, basta lembrar que na Espanha e na França existem apenas 50 tipos de azeitonas, cada uma das azeitonas da Itália é capaz de narrar sua herança geográfica e história. As regiões do Belpaese cultivam sua própria “cultivar“, nome dado as diferentes tipologias de árvore, e pode acontecer que um mesmo tipo receba nomes diversos conforme o território.

Os tipos de azeitonas italianas famosas são: taggiasche na Ligúria, frantoio na Toscana e Úmbria, biancolilla e ogliarola na Sicília, coratina e pisciottana na Puglia e a lista continua. Muitas delas são destinadas a elaboração de óleo, mas algumas (roxas ou verdes) são usadas em preparações tradicionais, como as schiacciate e em salmoura.