Arroz

Arroz italiano, risotos incríveis

O arroz italiano possui uma longa história, profundamente enraizada no país, e é um dos alimentos básicos dos italianos, principalmente em Piemonte e Lombardia, onde constituem pratos fundamentais da gastronomia local. Existem cera de 126 tipos de arroz, o que torna a oferta particularmente rica.

Do total cultivado, 80% pertence as regiões citadas acima, também sendo o Veneto e a Sardenha importantes áreas de cultivação. A Itália é o primeiro produtor da união europeia, assim, o seu arroz é o mais consumido em toda a Europa, de cada três grãos consumidos dois são do Bel paese. São quatro as categorias principais do cereal: Riso comune,  tem grão curto e inclui variedades como Balila, Cripta e Rubino. Semifino, ligeiramente longos são o Lido, Titanio e Vialone nano. Fino é afilado é representado pelo Ribe, Veneria e S. Andrea. Superfino é maior e redondo, marcado pela fama do Arborio, Baldo e Roma.

Os tempos de cozimento e as receitas dependem muito do tamanho, o prato a base de arroz italiano por excelência é o risoto e devido ao seu valor nutricional é fundamental na dieta italiana.