doces de carnaval

castagnole

Castagnole, um rico manjar

Castagnole, nome devido a forma que as fazem parecer pequenas castanhas. Entre os diversos doces de carnaval é seguramente um dos mais amados junto com as chiacchiere. Segundo alguns, entre os doces de carnaval, é aquele com a receita perfeita, de origem secular e popular em diferentes regiões.

As castagnole de carnaval, como um símbolo nacional, percorrem quase toda a península, tornando-se tradição carnavalesca na Úmbria, Lazio, Veneto, Marche e Emília-Romanha. Como outros doces de carnaval, as castagnole também são fritas, mas apresentam algumas variações preparadas no forno. São encontradas receitas de castagnole já em 1700, foram mencionadas pela primeira vez em um livro de Italo Arieti, conservado nos arquivos de estado de Viterbo. Sabemos que ótimas castagnole eram servidas na mesa real dos D’Angiò e de outra família influente de Roma, os Farnese.

A preparação das castagnole de carnaval requer experiência a fim de obter um ótimo dourado sem tornar a superfície muito dura: elas são caracterizadas justamente pelo exterior crocante e o interior macio. Os ingredientes são: farinha, ovos, açúcar, manteiga, fermento, limão, baunilha, licor de anis e sal, mas existem diversas preparações: recheadas com frutas cristalizadas, uvas, creme ou nata.

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