Arroz

carnaroli

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Carnaroli, representação da excelência italiana

Carnaroli, a variedade dos risotos tradicionais, entre os diversos tipos de arroz italiano produzidos, esse é, certamente, um dos mais amados e procurados para as receitas italianas.

Chamado de “príncipe” Carnaroli (ou “rei”) devido ao aspecto majestoso da sua planta, que é forte e de difícil cultivo, e pela qualidade indubitável dos grãos. Este arroz italiano surgiu em 1945, da combinação do Vialone e do Lencino. Deste último o Carnaroli herdou o grande grão, enquanto daquele ficou com a capacidade de cozimento, graças à elevada presença de amilose. A baixa viscosidade o torna também excelente para doces.

Embora suas características o coloquem acima de todos os outros tipos de arroz, o Carnaroli sofreu risco de extinção nos anos 70 em razão da dificuldade de cultivação. No início de 1980 o “Ente Nazionale Risi” possuía apenas 500 kg de sementes Carnaroli. Em 1982 eram cultivados 418 acres de Carnaroli contra 36000 de Balila e 20000 de Arbóreo. A tecnologia ajudou tornando mais fácil sua colheita, e em 2005 ele renasceu com 9500 hectares de produção.

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