Café

Café expresso

caffä espresso

Café expresso, naturalmente italiano

Um café expresso italiano preparado de forma excepcional descende de regras precisas que envolvem a calibragem da moagem, a correta prensagem do pó no filtro e a atenção ao tempo de extração. A qualidade da máquina de café expresso utilizada também é de grande importância, profissional ou de uso doméstico, bem como a combinação de grãos escolhida. Mas o fator decisivo é a habilidade humana de controlar tais fatores.

A perfeição é alcançada com um jato de água quente com pressão de pelo menos 9 atm através de 7 gramas de pó de café fresco. Por definição, uma xícara de café italiano, chamada de “tazzina”, contém entre 25 e 30ml. Se elaborado corretamente as profundas notas aromáticas são seguidas pela adorável sensação aveludada do creme. O expresso italiano deve ser consistente, possuir textura fina e cor de avelã tendendo ao marrom escuro.

Pode ser considerado um ótimo expresso aquele que apresenta na degustação um resultado encorpado e aveludado, amargo, mas nunca adstringente e um aroma, intenso, onde se notam flores, fruta, chocolate e pão torrado. Apenas alguns passos simples e detalhes  importantes precisam ser considerados para preparar um autêntico expresso.

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