Queijos italianos

Caciocavallo

caciocavallo

Queijo caciocavallo, orgulho do sul

O queijo Caciocavallo é um ótimo exemplo de queijo italiano do sul da Itália. Possui uma concentração de sabores e aromas que enriquecem nossas mesas graças ao valor de uma história milenar.

Hipócrates mencionou o queijo Caciocavallo em 500 a.C em um discurso sobre a técnica usada pelos gregos na sua preparação, na época grande parte da produção pertencia a Magna Grécia, nome do sul da península Itálica naqueles tempos. Em 1996 o Caciocavallo Silano ganhou a certificação DOP que reconhece e protege sua qualidade.

O processo de elaboração desse queijo italiano começa com a coagulação do leite, quando a coalhada atinge a consistência certa é moldada em pequenos pedaços do tamanho de avelãs. A fase de maturação dura de 4 a 10 horas e sua forma distinta desse queijo é feita com água quente. Depois de esfriar é imerso em solução salina e em seguida amarrado e envelhecido por pelo menos 30 dias.

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