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Azeitonas verdes, o pestisco italiano perfeito

As azeitonas verdes são colhidas antes que o processo de amadurecimento se conclua durante os meses de verão. Estes tipos de azeitonas não possuem uma origem geográfica precisa, mas existe preferência pelas seguintes variedades: “Nocellara”, “Ascolane tenere” ou “belle di cerignola”.

Azeitonas verdes em salmoura ou amassadas, “schiacciate” (em sal e vinagre) são produtos comuns. Inicialmente nascidas na Sicília e Calábria se propagaram por toda a Itália, com elas se costuma degustar aperitivos ou decorar entradas (por exemplo, na Toscana são servidas com carnes curadas). Diferentes tipos de azeitonas estão disponíveis em praticamente todas as lojas de alimentos dos bairros italianos, são muito utilizadas cozidas com pão e pizza e receitas de carne.

O conteúdo calórico das verdes é baixo e elas apresentam três vezes mais lipídios que as pretas. Devido a isto elas são frequentemente parte integrante de saladas e pratos frios light. É um ótimo alimento para dietas variadas e equilibradas para um estilo de vida saudável e contém polifenóis, sais minerais e gorduras monoinsaturadas.

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