Queijos italianos

Asiago

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Queijo asiago, mil anos de história

O queijo Asiago possui duas variações principais: o Pressato (fresco) e o D’Allevo (maturado). O primeiro tipo desse queijo italiano é fruto de uma evolução tecnológica relativamente recente que remonta o ano de 1920 e consiste em manter o produto sob prensas manuais ou hidráulicas durante várias horas.

O Asiago italiano recebeu o selo DOP em 1996, é um queijo italiano típico e traz o nome do planalto homônimo, local onde foi criado. As primeiras menções a elaboração do queijo Asiago são do ano mil, quando era produzido um delicioso queijo de ovelhas. Do século XVI em diante os bovinos assumem o papel de produtores de leite e se inicia o aperfeiçoamento das técnicas que são utilizadas até hoje.

Existe ainda o queijo Asiago elaborado em regiões montanhosas, ele carrega o marca “Prodotto della Montagna“, porém, só recebe essa denominação se a criação dos animais, a fabricação e a maturação ocorrerem em zonas com altitude superior a 600 metros.

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