Arroz

arroz vialone nano

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Arroz Vialone nano, qualidade veronesa

O arroz Vialone Nano é uma variedade encontrada por acaso na aldeia de Sant’Alessio em 1920, segundo a lenda, entre os outros tipos de arroz italiano surgiram três espigas negras. De fato, a sua introdução na agricultura foi em 1937, quando a estação experimental de Vercelli cruzou a variante Vialone com a Nano.

Esta espécie foi introduzida em 1945 na província de Verona e deu origem a um consórcio italiano IGP e a “strada del riso Vialone Nano“. Aqui as sementes são cultivadas inicialmente por imersão em água de nascente (uma característica especial),  passando alternadamente por períodos de “inundação” e “seca”.

Esse arroz apresenta grãos em forma de dente pronunciado e arredondado, junto com o carnaroli é um dos tipos de arroz italiano mais indicados para risotos. Contém uma quantidade elevada de amilose. Comparado ao seu primo principesco é preferível em pratos mais suaves e cremosos.

Na culinária tradicional padana e na cidade de Romeu e Julieta é muito usado em: timballi, tastasale (receita típica), risoto com abóbora e peixe.

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