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Alcachofras fritas, uma receita especial

Fazer alcachofras fritas deveria ser simples, mas conforme Artusi (célebre escritor e gastrônomo italiano) somente na Toscana são preparadas receitas de alcachofras fritas capazes de exaltar as características deste alimento. Há muitas formas de preparar receitas de alcachofras, e estas são transmitidas por gerações com o passar dos anos, o que certamente indica maior complexidade do que menciona este famoso crítico.

Para obter alcachofras fritas crocantes é preciso poucos passos além do processo de limpeza. Para valorizar as alcachofras e suas propriedades organolépticas se aconselha inseri-las em água fresca, secá-las levemente, passá-las na farinha e depois em clara de ovos batida. Neste ponto estarão prontas para a fritura em óleo quente, em pouco tempo podem ser servidas. Uma alternativa gostosa e válida para as alcachofras alla romana ou para as deliciosas alla giudia.

Existem diversas variações regionais para sua elaboração. Na Sicília, costumam enchê-las com risoto com anchovas, enquanto se conta que o cozinheiro real dos Saboia impressionou o primeiro futurista, Filippo, com uma preparação que depois recebeu o nome de “sugo alla Marinetti“, onde elas decoram um prato de massa de sabor único.

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