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Alcachofras alla romana, receita autêntica

Alcachofras alla romana são um acompanhamento típico de Roma e do interior de Lazio, onde, desde os tempos dos romanos antigos, estas delícias são consumidas. Receitas de alcachofras conhecidas em toda a península são além da alla romana, as alcachofras alla giudia, origem hebraica.

Alguns historiadores da arte culinária consideram que a alla romana descende da alla giudia, frisando sua proveniência comum: o ghetto (locais habitados por hebreus) romano. Receitas que se originaram dos pobres e do campo, que de fato comiam tudo o que a natureza podia oferecer, neste caso, ótimas e saborosas “mammole” nome dado a uma variedade local.

As receitas de alcachofras são complicadas e apresentam cerca de 50 kcal a cada 100g. Se você quiser tentar a sorte em casa consiga alcachofra, farinha de rosca, salsa, alho, óleo, limão e menta. Limpe bem as alcachofras, coloque o recheio e as aqueça em uma panela antiaderente.  Adicione água até os talos e cubra com uma tampa. Recorde que o segredo está em aproximas folhas e recheios e manter a chama baixa.

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