Massa fresca

agnolotti

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Agnolotti, tipicamente “alla piemontese”

Os agnolotti são um prato tradicional nórdico, por isto também são chamados de “agnolotti alla piemontese“. Uma deliciosa receita que perde suas ligações com o tempo até a idade média. Massa fresca é a base e involucro de recheios que se diferenciam em cada região. Seus principais ingredientes são: carne de porco ou vitela, um pequeno repolho, alho, alecrim, parmigiano, sal e pimenta.

Uma lenda diz que aos agnolotti foram inventados por um cozinheiro francês durante um cerco em Torino. Ele teria envolvido diversas sobras, depois de trituradas, em massa fresca (já que havia muita farinha). Aparecem já no século XII, sob o nome de “ravioli”, em um ato notarial. Depois são mencionados  até mesmo em “Il Decamerone” escrito por Boccaccio. Uma das verdades desta história é a necessidade de não desperdiçar nada, uma característica da cozinha “pobre”.

Preparar o “agnolotti alla piemontese” é um ato mais de tradição do que de arte culinária. Trata-se de uma ideia que sozinha pode criar uma atmosfera festiva: em Piemonte, agnolotti rima com Natal, ocasião de festividades e presentes. É muito conhecida também uma variedade toscana: “agnolotti alla fiorentina“.

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