Vinho rosé, primazia italiana
Vinho rosé, poesia frutada capaz de expressar um traço específico do território italiano, hoje em evidência graças à ascensão do prosecco, finalmente no centro do gosto italiano.
Outrora considerado um vinho italiano menor, é a harmonização ideal para aperitivos e pratos únicos e de sabor forte, como antipasti o sopas de peixe e batatas fritas mistas.
O vinho rosé é obtido através do chamado "maceração curta“, Processo durante o qual as uvas tintas são prensadas, deixando as cascas para macerar no mosto até atingir a cor desejada, por um período que varia de 2 a 36 horas. Este procedimento na Itália é definido como "sangria", Em terras francesas"saigne". 3 horas equivale a um "Rosa suave", Esperando 6 ou 10 horas por"cereja"(Muito famoso o de Abruzzo), enquanto com mais de 11 horas a cor quase rubi leva o nome de"clarete".
O excelente vinho rosé italiano não pode, por definição da lei, ser derivado de um conjunto de vinhos brancos e tintos, ao contrário da França (rosé d'assemblage). Puglia, Lombardia e Veneto (que também possui as melhores garrafas de prosecco rosé) são as três regiões que mais aprofundaram a produção de vinhos rosés, os mais renomados são feitos em Salento.
