A produção do vinho Orange tem as suas raízes na tradição milenar italiana e georgiana. E surge com brio nos mercados internacionais, graças também ao sucesso crescente de vinhos naturais.
Vinho de laranja, as origens
Vinho fino, fresca e ao mesmo tempo encorpada, a Laranja não é tão límpida quanto a branca e não é tão densa quanto a vermelha. Pertence ao movimento do vinho natural e ainda é estranho aos canais de distribuição de grande escala.
A cor laranja âmbar inspira o nome, infelizmente em inglês, de 'Orange Wine'. Embora seja conhecido há milênios, na Itália como na Geórgia, como vinho branco macerado.
Sua produção tem origem em técnicas antigas de maceração de uvas brancas com película durante tempos muito longos.
Esta antiga tradição foi redescoberto após a Segunda Guerra Mundial na Itália, em Friuli-Venezia Giulia, e depois explorado em várias partes do mundo, como França, Espanha, Nova Zelândia e África.
Sabores e cores
A combinação dos diferentes processos de produção confere ao vinho laranja sabores e cores peculiares:
- a cor deriva do contacto com as películas e assume diferentes tonalidades consoante os tempos de maceração, que é muito curto para os vinhos rosés e mais longo para os laranja, entre um mínimo de 24 horas e um máximo de aproximadamente 6 meses
- a presença ou ausência de oxigénio durante a maceração, por sua vez, afecta os tons cromáticos que podem evoluir para laranja (no caso de ambiente oxidativo) ou para dourado (em ambiente redutor).
A longa maceração torna o vinho Orange adequado para envelhecer em recipientes que vão desde terracota, ânforas até barris de aço, madeira ou concreto.
Degustação
A degustação revela um vinho complexo, tanto no nariz como no palato.
Pelo cheiro, O vinho laranja lembra frutas que vão da nêspera ao pêssego e ao mamão maduro, com notas cítricas e cedro, rumo a um equilíbrio entre tanino e frescor frutado.
Na boca o vinho de laranja tem corpo marcado e transmite uma percepção que inclui taninos leves e umami.
Alguns vinhos são picantes com aromas de canela, cravo e açafrão. Com uma referência geral ao mar e às flores brancas.
Emparelhamentos
Vinho laranja Acompanha perfeitamente peixes gordos, crus ou fumados, ou com saborosas carnes brancas como borrego e cabrito.
Para vegetarianos é um excelente acompanhamento para as sopas típicas da cozinha mediterrânica, mais do que para pratos como a beringela à parmegiana.
Escolha apenas orgânicos
Escolha vinho orgânico é sempre vantajoso, tanto pela ausência de resíduos de pesticidas sintéticos (e pela sua incapacidade de se espalharem no ambiente) como pela quantidade reduzida de sulfitos, permitidos em quantidades menores em comparação com o vinho “convencional”, ou seja, não biológico.
A escolha do orgânico isso é ainda mais importante, no caso do vinho Laranja, justamente por se tratar de um vinho macerado nas películas que, de outra forma, pode favorecer a liberação de resíduos de agroquímicos.
Menos dióxido de enxofre e sulfitos
Maceração de vinho de laranja permite reduzir o uso de dióxido de enxofre (dióxido de enxofre, E 220, um conservante antimicrobiano). Os sulfitos E221 e E228, por sua vez, não são necessários, uma vez que a sua função primária – branquear vinhos brancos – não é exigida no vinho Laranja.
Isso reduz os riscos de reações alérgicas e intolerâncias aos sulfitos, o que implica a obrigação na UE de especificar a sua presença no rótulo, quando o seu teor for igual ou superior a 10 mg/kg. Além disso, segundo pesquisas científicas, o organismo humano metaboliza mais facilmente o vinho natural. (1)
Vinho natural, laranja e orgânico. À la carte
Vinhos laranja, biológicos e até naturais - embora por vezes criticados pela enologia tradicional, pelos grandes produtores e pelos seus representantes (2) - começam a aparecer nos menus de restaurantes estrelados, lojas de vinho e bares de vinho. E é bonito observar o sucesso crescente de pequenas produções muito atentas à biodiversidade e à tradição, sob a bandeira do ‘beba menos, beba melhor’.
Cinzia De Bellis
Note
(1) Marta Cantado. O vinho natural é metabolizado melhor que o convencional. Estudo científico. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 29.12.19
(2) Dario Dongo, Silvia Giordanengo. O vinho natural, os grandes lobbies e a Comissão Europeia tentam opor-se. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 2.11.20
Cinzia De Bellis
Nutricionista de biologia e treinadora de bem-estar. Especialista em nutrição sustentável. Perfil do Instagram https://foxly.me/bJqFaK
