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Leguminosas saudáveis

legumes, propriedade incomparável. As leguminosas saborosas e pouco refinadas têm propriedades benéficas muito importantes que eles exigem que eles reservem um lugar de honra na mesa. Ricos em proteínas (o dobro do trigo e o triplo do arroz), micronutrientes, aminoácidos e vitaminas do complexo B, são elementos essenciais de uma alimentação saudável, que como recorda a FAO, proclamando 2016 o ano das leguminosas, não pode ser tal sem leguminosas.

Propriedade muito útil desses alimentos é também o fornecimento de fibra solúvel (geralmente não absorvida), que além de dar saciedade promove o trânsito intestinal e ajuda a “transportar” toxinas e colesterol para fora do corpo, contribuindo para o controle da colesterolemia e saúde cardiovascular .

Com muito pouca gordura, 100 gramas de leguminosas secas fornecem 260-360 kcal e fornecem carboidratos complexos, que garantem um fornecimento de energia de "liberação lenta". O importante teor de ferro, por outro lado, facilita o transporte de oxigênio no corpo e combina folato, cálcio, magnésio, zinco e potássio. Para optimizar as suas preciosas propriedades nutricionais, é bom proceder à imersão das leguminosas (4-8 horas) numa solução de água e bicarbonato de sódio.

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