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Tartufo nero

Trufa negra, especialidade italiana

Trufa preta, um dos alimentos mais caros do mundo, perdendo apenas para sua contraparte branca. Isso ocorre porque a delicada trufa negra italiana é rara e não pode ser cultivada. A tudo isto juntam-se as propriedades únicas e o aroma capaz de fazer, quando fresco, qualquer prato simples digno de um Papa renascentista.

O sabor das trufas frescas é muito procurado. Essas joias da terra são descobertas em quantidades limitadas, fazendo com que o preço seja flutuante e de acordo com a oferta e a demanda. As trufas brancas, em particular, estão enraizadas na gastronomia local das regiões a que pertencem, tanto que os entusiastas realizam verdadeiras peregrinações a lugares como Norcia na Úmbria, para saborear receitas tradicionais à base de trufas italianas.

Existem dois tipos de trufas negras italianas: as pretas preciosas e as de verão, chamadas "zona de pontuação". A primeira é nativa do centro dos Apeninos, Piemonte e Veneto de novembro a março e é caracterizada por uma superfície preta e verrucosa, levemente rosada se imatura. O interior é castanho, com veios compactos de marfim. È aromático e não pungente, macio no paladar. A segunda amadurece entre maio e agosto, tem saliências maiores e é de cor avelã internamente. È a variedade mais comum, com o seu sabor clássico tão próximo do cogumelo porcini.

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