Erbazzone Reggiano, expressão da cozinha tradicional pobre, hoje excelente comida de rua para ser apreciada nas ruas de Reggio Emilia, talvez acompanhada por um copo de Sauvignon di Parma. É uma torta salgada, feita de uma folha de massa sem fermento ("fuiada“) E um recheio de acelga cozida, ovos, cebolinha, cebola, alho e Parmigiano Reggiano, às vezes enriquecido com banha. O autêntico erbazzone é chamado em dialeto "Scarpasoun"Nome devido ao uso do caule dos vegetais, chamado dialeticamente"Scarpa".
Alguns imaginam a primeira erbazzone feita por um "redzora”(Dona de casa encarregada de preparar a massa), mas a massa sem fermento sugere um encontro com a tradição judaica. O Consórcio Erbazzone Reggiano parece ter poucas dúvidas em atribuir o prato ao gueto judeu, muito povoado na Idade Média, apontando mesmo o forno em que se cozeu pela primeira vez uma erbazzone, precisamente na via dell'Aquila, na centro da cidade. .
Erbazzone, uma receita medieval, também transmitida na Romagna sem variações ao longo do tempo e hoje apreciada como comida de rua, difundida com algumas variações na sua versão "rua”Também pode ser consumido em pé, mas sempre com um sabor genuíno, rico e saboroso.
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