IníciosegurançaPFAS, furanos, glicoalcalóides, Alternaria. A Comissão Europeia 'recomenda' em vez de proibir

PFAS, furanos, glicoalcalóides, Alternaria. A Comissão Europeia 'recomenda' em vez de proibir

PFAS, furanos, glicoalcalóides, Alternaria existem quatro categorias de contaminantes alimentares que a Comissão Europeia 'recomenda' monitorizar em vez de proibir, embora sejam muito difundidos e perigosos para a saúde pública (1,2,3,4).

Segurança alimentar, das palavras aos atos

Segurança alimentar é garantido, em teoria, por uma série de regulamentos da UE, como Lei Geral de Alimentos (Regulamento CE 178/02), Pacote de higiene, (EC reg. 852,853/04 e subsequentes), Regulamento de Controles Oficiais (Reg. UE 2017/625).

A Comissão Europeia no entanto, persiste em omitir as medidas de salvaguarda necessárias nos casos mais graves, cedendo assim, mais uma vez, aos interesses do sector industrial. Como já relatado nos casos de acrilamida, Bisfenol A (PAB), micotoxinas, 3-MCPD e glicidila ésteres.

Nos seguintes casos, o executivo de Bruxelas limita-se assim a solicitar às indústrias alimentares que recolham e transmitam à AESA os dados analíticos sobre as concentrações de substâncias tóxicas nas várias categorias de alimentos.

1) Furanos

Os furanos e alquil furanos são contaminantes de processo que se formam em alguns alimentos devido aos tratamentos térmicos aos quais são submetidos. Entre os mais representativos estão os metilfuranos, 2-metilfurano, 3-metilfurano e 2,5-dimetilfurano primeiro de tudo.

1.1) Furani, parecer da EFSA

AESA (2017) indicou que:

  • níveis de exposição a furanos e alquilfuranos são preocupantes,
  • metilfuranos podem somar e aumentar significativamente a exposição.

café, comida de bebê em potes, sopas prontas, batatas fritas, sucos de frutas, cereais matinais, biscoitos, biscoito e pão crocante são os alimentos mais contaminados. Aguardando mais dados sobre metilfuranos. (5)

1.2) Recomendação da UE 2022/495

Furano, 2-metilfurano e 3-metilfurano devem ser monitorados em alimentos perigosos, tomando-se o cuidado de usar amostras representativas. Para este efeito, os procedimentos de amostragem referidos no reg. CE 333/2007, Anexo, parte B. (6) Outros furanos, “se possível”, também devem ser monitorados.

Análises dos principais furanos no café e alimentos para bebês em vasos devem atender aos critérios descritos na recomendação. Outros alimentos devem empregar um método que seja adequado para atender a esses critérios, com limite de quantificação (LoQ) <5 μg/kg e procedimentos de controle que garantam a confiabilidade dos resultados.

2) Toxinas de Alternaria

O genero Alternaria inclui moldes ubíquos que podem se desenvolver tanto em alimentos quanto em outros tipos de ambientes. Esses fungos produzem toxinas muito perigosas para a saúde (citotoxicidade e genotoxicidade, pró-inflamação, interferência endócrina, disbiose da microbiota). E, no entanto, eles ainda não têm limitações legais. (7)

2.1) Alternaria, avaliação da EFSA

A última avaliação da EFSA (2011) já destaca como a exposição às principais toxinas (alternariol, alternariol monometil-éter, ácido tenuazônico) ultrapassa o limite de alarme toxicológico. A Autoridade recomendou, portanto, a recolha de dados sobre vários alimentos em maior risco e a implementação de métodos mais sensíveis. (8)

Prevenir e reduzir a contaminação dos alimentos por toxinas de gênero Alternaria é possível, mas é preciso adotar boas práticas agrícolas e de fabricação, condições de armazenamento e transporte. E, no entanto, é útil compreender os fatores que determinam os níveis mais altos de toxinas nos alimentos, para adotar estratégias de redução e prevenção precisas e oportunas.

2.1) Recomendação da UE 2022/553

Bruxelles propõe 'níveis indicativos' - ao invés de níveis de segurança, ao superá-los seria necessário investigar os fatores que determinaram sua presença e
os efeitos dos processos de transformação.
Os principais alimentos a serem monitorados são produtos processados ​​de tomate, páprica em pó, sementes de gergelim, sementes e óleo de girassol, nozes, figos secos e alimentos à base de cereais para lactentes e crianças pequenas.

Os procedimentos de amostragem deve seguir o reg. CE 401/06, com LOQ não superior a 2 μg/kg em alimentos à base de cereais para lactentes e crianças pequenas, 4 μg/kg em outros alimentos. LOQ não superior a 20 μg/kg, por outro lado, para a determinação do ácido tenuazônico em todos os alimentos. E as análises devem ser estendidas, 'sempre que possível', não apenas às três principais toxinas, mas também a outras do tipo Alternaria.

3) Glicoalcalóides de batatas e derivados

Os glicoalcalóides são metabólitos secundários que se acumulam nas batatas. Na 'fase verde', no que diz respeito aos tubérculos, ou nas partes aéreas da planta. São tóxicos e podem causar distúrbios intestinais, vômitos, febre, diarreia, problemas neurológicos, com possíveis efeitos letais. As diferentes fases de produção, exposição ao sol principalmente, favorecem o seu desenvolvimento. E cozinhar não reduz sua presença nem inibe sua toxicidade. (9)

3.1) Glicoalcalóides, parecer da EFSA

As toxinas mais importantes são α-solanina e α-caconina, e a EFSA (2020) observou como o limite mínimo para observar um efeito prejudicial (Nível de efeito adverso mais baixo observado, LOAEL) - igual a 1 mg/dia de glicoalcalóides totais/kg de peso corporal - é frequentemente atingido e ultrapassado, com preocupações de saúde. (10)

Concentração Os glicoalcalóides nos tubérculos de batata devem, portanto, ser reduzidos adotando-se boas práticas agrícolas e de fabricação. Com particular atenção, entre outras coisas, às condições de armazenamento e transporte.

3.2) Recomendação da UE 2022/561

Estados-Membros e operadores da indústria alimentícia devem monitorar α-solanina e α-caconina em batatas e produtos à base de batata. Se possível, produtos de degradação (β- e γ-solanina, caconina, aglicona solanidina), em particular em produtos processados ​​de batata, com métodos de amostragem e análise (LOQ entre 1 e 5 mg/kg no máximo) sugeridos.

Atenção deve ser dedicado a:

  • identificar os fatores que levam a níveis acima do nível indicativo de 100 mg / kg como a soma de α-solanina e α-caconina, em batatas e produtos processados ​​de batata,
  • registar a variedade e o tamanho das batatas, quer sejam batatas novas ou de armazenamento (ou seja, maduras e/ou armazenadas por um período mais longo), a fase de amostragem, descascamento e método.

4) PFAS

O PFAS - grupo exterminado de substâncias perfluoroalquil conhecidas como'para sempre produtos químicos'- são amplamente utilizados em todos os produtos industriais e de consumo, incluindo materiais em contato com alimentos (MOCA), como visto.

Contaminação ambiental planetário do PFAS, agora estendido também água da chuva, pode ter impacto na cadeia agroalimentar. Portanto, é necessário controlar as fontes de exposição da dieta já a partir de solos, alimentos para animais, águas agrícolas e de rega.

4.1) Avaliação PFAS, EFSA

A avaliação da AESA (2020) focado nas principais moléculas, no grande grupo de 'para sempre produtos químicos'. PFOS, PFOA e seus sais estão presentes nas maiores concentrações tanto em alimentos quanto em humanos expostos a esses contaminantes quase inevitáveis.

A Autoridade Europeia para Segurança Alimentar considerou também PFNA e PFHxS, com base nos dados recolhidos de acordo com a Recomendação 2010/161/UE. Observando como a exposição de parte da população europeia excede a dose semanal tolerável. (11)

4.2) PFAS, recomendação da UE 2022/1431

Monitoramento de PFAS os principais devem ser integrados ao de substâncias semelhantes, mas com uma cadeia alquílica diferente, os chamados PFAS emergentes, que podem estar presentes em alimentos, água potável e/ou soro humano.

Alimentos a analisar (somente nas partes comestíveis) deve incluir frutas, legumes, raízes e tubérculos amiláceos, algas marinhas, cereais, nozes, oleaginosas, alimentos para bebês e crianças pequenas, alimentos de origem animal, refrigerantes, vinho e cerveja.

Deve ser considerado tanto produtos agrícolas primários, rações e alimentos feitos do mesmo lote, quanto fatores de transformação. Sempre especificando as características dos processos e produtos.

4.3) PFAS, amostragem e análise

As amostras deve seguir os procedimentos descritos no reg. EU 2022/1428 e as análises de acordo com o reg. EU 2017/625, artigo 34. Os métodos de análise devem ter LOQs inferiores ou iguais aos indicados para os diferentes PFAS, 'quando possível'.

As causas da contaminação devem ser investigados quando os níveis indicativos são excedidos:

a) 0,010 μg/kg para PFOS, 0,010 μg/kg para PFOA, 0,005 μg/kg para PFNA e 0,015 μg/kg para PFHxS em frutas, vegetais (exceto cogumelos silvestres), raízes e tubérculos amiláceos,
b) 1,5 μg/kg para PFOS, 0,010 μg/kg para PFOA, 0,005 μg/kg para PFNA e 0,015 μg/kg para PFHxS em cogumelos silvestres,
c) 0,020 μg/kg para PFOS, 0,010 μg/kg para PFOA, 0,050 μg/kg para PFNA e 0,060 μg/kg para PFHxS no leite,
d) 0,050 μg/kg para PFOS, 0,050 μg/kg para PFOA, 0,050 μg/kg para PFNA e 0,050 μg/kg para PFHxS em papinha.

5) Monitoramento e compartilhamento de dados

Os resultados das atividades de monitoramento realizadas pelos operadores das empresas do setor alimentar e pelos Estados-Membros devem ser enviadas à EFSA até 30 de junho de cada ano. Com base nas orientações sobre descrição de amostras normalizada (SSD) para géneros alimentícios e alimentos para animais e outros requisitos de informação específicos da Autoridade. (12)

O número de oficinas credenciados e dotados de métodos acreditados para a análise dos contaminantes em questão em alimentos e rações ainda é bastante baixo. Impõe-se, portanto, o empenho destes laboratórios para validar os métodos analíticos necessários e aumentar a capacidade de triagem de contaminantes a nível europeu.

6) Conclusões provisórias

Ao longo de 2022 Comissão Europeia - de acordo com os Estados-Membros, no Comité PAFF (Plantas, Animais, Alimentos e Rações) - estabeleceu vários objetivos em termos de monitorização de contaminantes nas cadeias alimentares. Considerando tanto uma grande variedade de matrizes alimentares quanto uma série de contaminantes até então pouco (ou nada) considerados, tendo em vista a coleta de mais dados sobre sua difusão trófica.

Segurança química de alimentos e materiais em contato com alimentos (MOCA) - como encontrado mais recentemente em estudo suíço (Biedermann et al., 2022) sobre a migração de produtos químicos tóxicos dos selos de frascos de vidro para alimentos oleosos - no entanto, continua a ser uma das lacunas não resolvidas mais graves, na UE como em outros lugares.

Dario Dongo and Andrea Adelmo Della Penna

Nota

(1) Recomendação da Comissão (UE) 2022/495 de 25.3.22, sobre o monitoramento da presença de furano e alquil furano em alimentos http://data.europa.eu/eli/reco/2022/495/oj
(2) Recomendação da Comissão (UE) 2022/553 de 5.4.22, sobre o monitoramento da presença de toxinas de Alternaria em alimentos http://data.europa.eu/eli/reco/2022/553/oj
(3) Recomendação da Comissão (UE) 2022/561 de 6.4.22, relativo à monitorização da presença de glicoalcalóides em batatas e produtos à base de batata http://data.europa.eu/eli/reco/2022/561/oj
(4) Recomendação da Comissão (UE) 2022/1431 de 24.8.22, sobre o monitoramento de substâncias perfluoroalquil em alimentos http://data.europa.eu/eli/reco/2022/1431/oj
(5) Painel EFSA CONTAM (2017). Riscos para a saúde pública relacionados com a presença de furanos e metilfuranos nos alimentos. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5005 EFSA Journal 15 (10): 5005
(6) Regulamento CE 333/07, relativa aos métodos de amostragem e análise para o controlo oficial dos teores de chumbo, cádmio, mercúrio, estanho inorgânico, 3-MCPD e benzo(a)pireno nos géneros alimentícios. Texto consolidado em 19.5.21 http://data.europa.eu/eli/reg/2007/333/2021-05-19
(7) Alchinger et ai. (2021). Toxinas de Alternaria – Ainda emergindo? Revisões abrangentes em ciência de alimentos e segurança alimentar. 20 (5): 4390-4406 https://doi.org/10.1111/1541-4337.12803
(8) Painel EFSA CONTAM (2011). Parecer científico sobre os riscos para a saúde animal e pública relacionados com a presença de toxinas de Alternaria em alimentos para animais e géneros alimentícios. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2407 EFSA Journal 9 (10): 2407
(9) Omayio et al. (2016). Uma revisão da ocorrência de glicoalcalóides em batata e produtos de batata. atual Res. Nutr. Ciência alimentar. 4 (3) http://doi.org/10.12944/CRNFSJ.4.3.05
(10) Painel EFSA CONTAM (2020). Avaliação do risco de glicoalcalóides em alimentos para animais e alimentos, em particular em batatas e produtos derivados da batata. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6222 EFSA Journal 18 (8): e0622
(11) Painel de Contaminação da EFSA (2020). Risco para a saúde humana relacionado com a presença de substâncias perfluoroalquílicas nos alimentos. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6223 EFSA Journal 18 (9): 6223
(12) AESA (2021). Solicitar a coleta contínua de dados de ocorrência de contaminantes químicos em alimentos e rações.
https://www.efsa.europa.eu/it/call/call-continuous-collection-chemical-contaminants-occurrence-data-0

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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Graduado em Tecnologias e Biotecnologias de Alimentos, tecnólogo de alimentos qualificado, segue a área de pesquisa e desenvolvimento. Com particular atenção aos projetos de investigação europeus (no Horizonte 2020, PRIMA) onde participa a divisão FARE da WIISE Srl, uma empresa de benefícios.

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