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Cogumelos, cuidado com o envenenamento

A época da colheita de cogumelos ainda está a dar os primeiros passos e o primeiro caso de intoxicação já está a ser registado, comunicado pela Autoridade Provincial de Saúde (ASP) de Catânia. (1) A atenção é indispensável.

Maça de tambor ou Chlorophyllum molibdites, o veneno faz a diferença

Os cogumelos comestível da espécie Macrolepiota procera - maça de tambor (também conhecida como 'cappiddini') pode ser facilmente confundida com as das diferentes espécies Chlorophyllum molibdites, que em vez disso é venenoso.

Il Chlorophyllum molibdites - presente na América, África e outras regiões do planeta, em áreas temperadas e subtropicais - também é difundido na área do Etna. E na Sicília, já em 2021, já havia causado duas intoxicações.

Cogumelos venenosos, o apelo das instituições de saúde

Todos os anos existem - na Itália, como em outros países - inúmeras intoxicações por cogumelos. Com consequentes por vezes muito graves, ou letais, para os consumidores.

'No Centro de Controle de Intoxicações de Milão (ASST Grande Ospedale Metropolitano Niguarda), de 1998 a 2019, foram recebidos 17.190 pedidos de aconselhamento por envenenamento por cogumelos. O número real de casos é certamente maior, tanto porque mais comensais estão envolvidos, quanto porque nem todos recorrem ao CAV em Milão'explica Francesca Assis, médica do centro milanês de controle de intoxicações, autora do guia publicado pelo Ministério da Saúde. (2)

Fígado em risco

Eu sintomi relacionados ao envenenamento por cogumelos venenosos são variados e de gravidade variável, como mostram os slides a seguir.

Fonte: F. Assis. Cogumelos: guia para a prevenção de envenenamento.
Fonte: F. Assis. Cogumelos: guia para a prevenção de envenenamento.

Em 20 casos, no período indicado, o fígado do intoxicado sofreu danos irreparáveis ​​com a necessidade de transplante de órgãos. Em outros 44 casos, o desfecho da intoxicação foi a morte.

Você se torna especialista

A garantia de comestibilidade dos cogumelos coletados de forma independente são oferecidos gratuitamente. É suficiente submeter a colheita para exame por um micologista sanitário local (ASL).

Apenas um micologista experiente é de fato capaz de distinguir entre cogumelos que são muitas vezes muito semelhantes na aparência, mas nos antípodas em toxicidade. Como mostra o exemplo abaixo.

Fonte: F. Assis. Cogumelos: guia para a prevenção de envenenamento.

Prazeres e deveres

É útil lembrar que a colheita de cogumelos está sujeita a regras e penalidades. A Lei 352/1993 prevê

  • um limite máximo de recolha de 3 kg por pessoa,
  • a proibição do uso de ancinhos ou outras ferramentas que possam danificar seriamente todo o sistema de produção de fungos,
  • a obrigação de recolher o cogumelo inteiro, desprendido do micélio com movimento rotacional e não cortado (para permitir a identificação exata da espécie),
  • a proibição de coletar espécimes muito jovens ou em mau estado de conservação,
  • o transporte dos cogumelos recolhidos em recipientes arejados (por exemplo, cesto de vime), para permitir a propagação dos esporos. O uso de sacolas plásticas também é proibido porque aceleram a decomposição de fungos,
  • a proibição de danos a espécimes considerados venenosos. (3)

Além de ser uma delícia para o paladar - para ser consumido com moderação e não dado a crianças e mulheres grávidas - os cogumelos são essenciais para a salvaguarda do ecossistema.

Nunca confie em aplicativos

Os inexperientes catadores de cogumelos que acreditam que podem confiar em aplicativos de reconhecimento de cogumelos precisam ser muito cautelosos. Sem nunca desistir do exame de um micologista.

De acordo com ANSES, a Agência Francesa de Segurança Alimentar, identifica um cogumelo usando um aplicativo apresenta'um alto risco de erro'. Como lembra a revista francesa de consumo 60 Millions de Consommateurs, em seu guia para a colheita consciente de cogumelos. (4)

Na verdade, o aplicativo Champignouf avisa: 'Atenção, o aplicativo ainda está em desenvolvimento e os resultados não são perfeitos, irão melhorar com o tempo'. Nada, no entanto, avisa o aplicativo Picture Mushroom. Mas a confiabilidade não muda.

Nota

(1) Asp Catania, primeiro envenenamento por cogumelo, tenha cuidado. ANSA, 30.9.22 https://www.ansa.it/sicilia/notizie/2022/09/20/asp-catania-primo-avvelitazione-da-funghi-fare-attention_cfa8b095-4462-47e8-9935-0d2be07711f8.html

(2) Francesca Assis. Cogumelos: guia para a prevenção de envenenamento. https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_149_alnex.pdf

(3) LEI de 23 de agosto de 1993, n. 352. Regras-quadro relativas à colheita e comercialização de cogumelos epígeos frescos e conservados. Normativo. https://www.normattiva.it/uri-res/N2Ls?urn:nir:stato:legge:1993-08-23;352

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Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".

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