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Aromatizantes de fumo genotóxicos, parecer da EFSA

Os sabores de fumaça estão relacionados ao risco de genotoxicidade. Assim conclui a EFSA, que avaliou 8 aromas para os quais foi solicitada a renovação de dez anos para utilização em alimentos. (1)

A difusão dos aromas de fumo

Adicionando sabores de fumaça – ao contrário dos métodos tradicionais de fumar – não desempenha qualquer função conservante. A única ambição destas substâncias é, de facto, conferir aos alimentos um sabor e aroma característicos.

Esses aromas são utilizados em preparações e produtos à base de carne - ou seja, salsichas, bacon e outras carnes curadas - bem como em peixes (salmão, arenque, etc.), alguns queijos (ou seja, provola defumada), massas frescas recheadas e outras refeições prontas.

Como reconhecê-los

Essas substâncias eles são produzidos através de um processo de combustão de madeira denominado 'pirólise'. Isto é, através do fracionamento e purificação de uma fumaça condensada produzindo condensados ​​primários de fumaça, frações primárias de alcatrão e/ou aromatizantes de fumaça derivados. (2)

No rótulo, para além das siglas incompreensíveis dos códigos de autorização de aditivos, a presença destas substâncias está implícita na expressão «aromas defumados' ou 'aromas', ou novamente 'sabores naturais', na margem da lista de ingredientes. (3) Além disso, em vários casos, os rótulos dos produtos «fumados» são omissos, impedindo os consumidores de identificar (e evitar) aromas suspeitos de genotoxicidade.

Avaliação de risco, os novos critérios adotados pela EFSA

Segurança dos mesmos aromatizantes de fumo agora associados a um risco grave para a saúde pública já tinham sido avaliados pela EFSA entre 2009 e 2012. Mas as dúvidas sobre a sua segurança foram resolvidas com a decisão da Comissão Europeia e dos Estados-Membros de reduzir os seus limites de utilização nos alimentos, com decepção parcial nas solicitações industriais.

As conclusões mais drásticas expresso no último parecer da EFSA deriva da aplicação de um novo critério de avaliação de risco, introduzido em 2021. De acordo com esta abordagem, se houver certeza da genotoxicidade de um único componente de uma mistura (por exemplo, aromas de fumo), toda a mistura deve ser considerado genotóxico.

Perspectivas

'Concluímos que seis dos aromatizantes de fumaça que avaliamos contêm substâncias genotóxicas e, portanto, causam preocupação em termos de segurança humana. 

Para os outros dois não pudemos descartar preocupações de segurança devido à falta de dados', explica Wim Mennes, presidente do grupo de trabalho da EFSA sobre aromas.

'A Comissão Europeia e os Estados-Membros da UE considerarão cuidadosamente o parecer científico da EFSA como base para discutir opções adequadas de gestão de riscos relacionadas com aromatizantes de fumo atualmente no mercado'. (4)

Conclusões provisórias

'Aguardando medidas adequadas para a gestão de riscos graves identificados pela EFSA, é referido como o Regulamento (CE) n.º 1334/08 sobre Aromas não oferece aos consumidores a possibilidade de distinguir produtos que contêm tais substâncias, que de facto podem estar «escondidas» atrás do nome da categoria «sabores» quando o aroma fumado não tem um papel predominante em comparação com outros.

O grupo de trabalho dedicado aos aditivos, no Comitê Permanente do PAFF (Plantas, Animais, Alimentos e Rações), deveria abordar esta questão como uma questão prioritária de importância para a saúde pública, em vez de perder tempo em discussões inúteis sobre culturas alimentares inofensivas', observa o advogado Dario Dongo.

Marta Chamuscado

Note

(1) Aromas de fumo. EFSA 16.11.23 https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/smoke-flavourings 

(2) Aromas de fumo e aromatizantes no rótulo, responde o advogado Dario Dongo. FARE (Requisitos Alimentares e Agrícolas). 28.2.22

(3) SF-001 “proFagus Smoke R714” (anteriormente denominado “Scansmoke PB 1110”); SF-002 “Código de Fumaça Zesti 10; SF-003 “Concentração de Fumaça 809045”; SF-004 “Scansmoke SEF7525”; SF-005 “SmokeEx C-10”; SF-006 “SmokEz Enviro-23”; SF-008 “proFagus Smoke R709”; SF-009 “Fumokomp Conc.” (anteriormente chamado de “Fumokomp”)

(4) Aromas de fumo: Perguntas e respostas com Wim Mennes, presidente do grupo de trabalho da EFSA sobre aromas. AESA. 16.11.23 https://www.efsa.europa.eu/en/news/smoke-flavourings-qa-wim-mennes-efsas-working-group-chair-flavourings

Marta Chamuscado
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Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".

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