Speck, um aperitivo ou em receitas
Cisco significa Tirol do Sul! Esta especialidade que enriquece a gama de vinhos finos Carnes curadas italianas na verdade, é originário do território do Alto Adige, na fronteira entre a Itália e a Áustria. A produção de Speck é típica das regiões da fronteira nordeste da Península, bem como do Friuli. É um presunto desossado, curado e fumado que representa uma mistura única dos métodos tradicionais típicos encontrados no sul e norte da Europa, incluindo vários receitas com Speck.
O envelhecimento e a defumação há séculos são os métodos mais eficazes para permitir a conservação da carne por longos períodos e permitir seu consumo às classes menos abastadas. O Speck típico do Tirol do Sul ganhou o reconhecimento de Indicação Geográfica Protegida (IGP) pela UE. De acordo com a especificação, deve ser produzido a partir da perna de porco salgada, maturada por um período médio de 22 semanas.
À semelhança de outras carnes curadas italianas, é degustado sozinho com pão, de preferência integral ou "preto", e em muitas preparações. Nos pratos da gastronomia tirolesa o famoso Speck está em casa, mas também se presta a enriquecer o sabor de vários tipos de molhos para massas, recheados para croquetes ou focaccia e com legumes, radicchio em primeiro lugar.
