A banha Colonnata temperada nas pedreiras de mármore. É um dos exemplos mais famosos do know-how gastronômico italiano, uma obra-prima da fusão entre lugares de história e artesanato.
Este produto Igp (Indicação Geográfica Protegida) que recentemente ganhou destaque mundial, deve o seu sabor único ao envelhecimento nas pedreiras de mármore de Colonnata, uma aldeia perto de Carrara. O mármore aqui extraído faz parte da história, matéria-prima de muitos palácios da Roma imperial, de mais de uma obra-prima italiana, das obras de Michelangelo e das esculturas de Bernini ou Canova.
Lardo di Colonnata envelhecido nas pedreiras
Nas pedreiras de Colonnata, a banha de porco é salgada, colocando-a em tanques impermeáveis com alho e cujo fundo é coberto com sal marinho e aromas (sálvia, alecrim, tomilho, pimenta, canela, cravinho e coentros). A banha é colocada sobre esta cama, depois uma nova camada de especiarias, e assim sucessivamente até encher a tina.
Lardo di Colonnata, como provar
Fechou a tampa, depois de uma semana despeje uma salmoura, fechando-a novamente. Após seis meses, a banha Colonnata está pronta: firme, de cor branca tendendo ao rosa, de aroma intenso e sabor salgado. A fatia fina é adequada para uso em alimentos quentes, como croutons e pão.
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