Coppa, uma carne curada universal
É chamada Coppa, mas entre mil Carnes curadas italianas também é conhecido por nomes como Capicollo ou Lonzino. Isso porque estamos falando de uma salsicha presente nas crônicas históricas já no século XVIII e produzida praticamente em toda a península com dezenas de variações, conforme a região e o território. A Coppa é obtida pelo processamento da carne do pescoço de porco, entre a cabeça e a pá.
Capocollo di Calabria (massageado com pimenta ou malagueta) e a delicada Coppa Piacentina são as denominações de origem protegidas que enriquecem os palmares de mais de 250 produtos alimentares italianos registados no registo de qualidade da União Europeia. A estes junta-se a indicação geográfica IGP "Coppa di Parma", também conhecida pela sua suavidade.
Geralmente, à semelhança do que acontece com outros tipos de enchidos italianos, a Coppa é tratada com sal, aromas e especiarias e depois embalada numa tripa e deixada a maturar durante alguns meses. Seu aroma doce e sabor delicado são os pontos fortes da Coppa Piacentina e outras. Consuma-o em fatias finas, acompanhado de pão e um leve vinho tinto à temperatura de cave. Desfrute de sua refeição!
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