Receita Bresaola, qualidade em embutidos
O tradicional receita de Bresaola envolve a utilização apenas de partes inteiras de carne bovina magra e selecionada em consonância com a produção dos melhores Carnes curadas italianas. A preparação começa com o beneficiamento da perna do bovino, cujo corte mais valioso é a chamada ponta do quadril.
A receita articulada da bresaola gera um produto particular entre os famosos enchidos italianos. O primeiro sinal distintivo é que é produzido a partir de carne bovina e não de porco. É classificado como "peça inteira crua não defumada". Graças à salga, pode ser conservado por longos períodos, mantendo sua maciez e sabor, saboroso e delicado ao mesmo tempo.
Depois de polvilhado com sal, pimenta moída e aromas naturais, é inicialmente seco em tanques de aço inoxidável. As peças são massajadas à mão, periodicamente, para facilitar a absorção das especiarias e a secagem gradual e homogénea. Em seguida, a lavagem e ensacamento, e a bresaola são transferidas para células especiais, com temperatura e umidade controladas, para maturação que dura entre dois e quatro meses. É uma receita clássica que conquista o mundo!
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