O consumo de um ovo por dia – e de forma mais geral, de alimentos que contenham colesterol – não aumenta o risco de acidente vascular cerebral. Nem mesmo em sujeitos predispostos à hipercolesterolemia. Esta é a conclusão a que chegou um estudo da Universidade da Finlândia Oriental, recentemente publicado em 'The American Journal of Clinical Nutrition'. (1)
Ovos e colesterol na dieta, incerteza científica
Os ovos há muito tempo são acusados de expor os consumidores a um risco aumentado de acidente vascular cerebral devido ao seu teor de colesterol (200 mg / 100 g de alimentos). Essa crença foi baseada na literatura científica que, no entanto, chegou a conclusões contraditórias nos últimos anos. Enquanto alguns estudos associam um risco aumentado de acidente vascular cerebral com uma alta ingestão de colesterol na dieta, outros estudos, por outro lado, associam o consumo de ovos (alto colesterol) a uma redução na incidência de doenças cardiovasculares. 2)
Um grupo de pesquisadores A Universidade da Finlândia Oriental, portanto, realizou um ensaio clínico randomizado, com o objetivo de verificar se uma ingestão moderadamente alta de colesterol - ou o consumo de um ovo por dia - pode realmente aumentar o risco de acidente vascular cerebral. Tendo em conta a população em geral e os indivíduos portadores do fenótipo APOE4. Ou seja, uma variante hereditária que causa maior efeito do colesterol dietético no soro, que afeta um terço da população finlandesa.
Ovos e colesterol, o estudo finlandês
o estudo examinaram os hábitos alimentares de 1.950 homens entre 42 e 60 anos - sem diagnóstico básico de doença cardiovascular - incluídos no Estudo de fator de risco para doença cardíaca isquêmica de Kuopio (KIHD), em 1984-1989, na Universidade da Finlândia Oriental. Dados sobre o fenótipo APOE, disponíveis para 1.015 indivíduos do grupo, mostraram prevalência de 32% dessa variante genética.
Durante um acompanhamento durou 21 anos, 217 indivíduos foram diagnosticados com AVC. No entanto, o estudo descobriu que nem o colesterol dietético nem o consumo de ovos estavam associados ao evento, nem mesmo em portadores de APOE4. Em comparação com uma dose média diária de colesterol estimada em 520 mg, cerca de um quarto fornecido pelos ovos.
Ovos e saúde, conclusões provisórias
Os resultados do estudo finlandês, de acordo com os pesquisadores, sugerem que a ingestão moderada de colesterol ou o consumo diário de ovos podem não estar associados ao risco de acidente vascular cerebral. Nem mesmo em pessoas geneticamente predispostas a um maior efeito do colesterol da dieta sobre os níveis de colesterol no sangue.
Então encontre conforto o pressuposto subjacente à reforma introduzidaRegulamento de Informações sobre Alimentos', que proíbe expressamente a indicação - no rótulo e na publicidade - de qualquer referência ao teor de colesterol nos alimentos. Justamente porque não há correlação, comprovada pela ciência, entre sua ingestão e a concentração de colesterol no sangue. (3)
Luz verde para ovos portanto, no contexto de uma dieta variada e equilibrada. Sem descurar a necessidade diária de proteína, em todas as fases da vida, para a qual os ovos podem contribuir significativamente, graças a um teor de proteína de alto valor biológico de 12,2 g / 100 g (26% do valor energético), bem como a um baixo custo em comparação a outras fontes de proteína. (4) O ovos orgânicos de que eles vêm galinhas caipiras sem antibióticos. E acima de tudo, que eles vêm de fazendas onde a sexagem é proibida (ou seja, o abate de pintos machos).
Marta Strinati e Dario Dongo
Note
(1) Anna M Abdollahi, Heli EK Virtanen, Sari Voutilainen, Sudhir Kurl, Tomi-Pekka Tuomainen, Jukka T Salonen, Jyrki K Virtanen. 'Consumo de ovos, ingestão de colesterol e risco de acidente vascular cerebral incidente em homens: o estudo de fator de risco de doença cardíaca isquêmica de Kuopio'. The American Journal of Clinical Nutrition, 2019; DOI: 10.1093/ajcn/nqz066
(2) Sobre os efeitos do consumo de ovos, a literatura científica chega a conclusões divergentes. Veja, por exemplo, os seguintes estudos recentes.
Nicholas R Fuller, Amanda Sainsbury, Ian D Caterson, Gareth Denyer, Mackenzie Fong, James Gerofi, Chloris Leung, Namson S Lau, Kathryn H Williams, Andrzej S Januszewski, Alicia J Jenkins, Tania P Markovic. 'Efeito de uma dieta rica em ovos nos fatores de risco cardiometabólicos em pessoas com diabetes tipo 2: o Diabetes and Egg (DIABEGG) Study – perda de peso randomizada e fase de acompanhamento'. O American Journal of Clinical Nutrition, 2018; DOI: 10.1093/ajcn/nqy048
Victor W. Zhong, Linda Van Horn, Marilyn C. Cornelis, John T. Wilkins, Hongyan Ning, Mercedes R. Carnethon, Philip Greenland, Robert J. Mentz, Katherine L. Tucker, Lihui Zhao, Arnita F. Norwood, Donald M Lloyd-Jones, Norrina B. Allen. 'Associações de colesterol dietético ou consumo de ovos com doença cardiovascular incidente e mortalidade'. JAMA, 2019; 321 (11): 1081 DOI: 10.1001 / jama.2019.1572
Chenxi Qin, Jun Lv, Yu Guo, Zheng Bian, Jiahui Si, Ling Yang, Yiping Chen, Yonglin Zhou, Hao Zhang, Jianjun Liu, Junshi Chen, Zhengming Chen, Canqing Yu, Liming Li Em nome do China Kadoorie Biobank Collaborative Group . 'Associações do consumo de ovos com doenças cardiovasculares em um estudo de coorte de 0.5 milhão de adultos chineses'. Coração, 2018 DOI: 10.1136 / heartjnl-2017-312651
(3) Ver reg. EU 1169/11, artigo 30 e Anexos XIII, XIV. A Comissão Européia, por outro lado, recentemente se interessou pelos ácidos graxos trans, com reg. UE 2019/649. Veja o artigo anterior https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/acidi-trans-grassi-negli-alimenti-nuovi-limiti-ue
(4) Veja a tabela nutricional da organização CREA (anteriormente INRAN), http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=180010&quant=100
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
