A romã partida, muitas vezes descartada como lixo, é surpreendentemente mais rica em antocianinas do que a fruta inteira. A evidência emerge de um estudo recente (Fraschetti et al., 2023) publicado em Alimentação. (1)
Romã, uma fruta com muitas virtudes
Cada parte da romã (Punica granatum) – cascas, arilos e sementes – tem um fitocomplexo específico, rico em compostos antioxidantes e antirradicais.
Dentre estes, a punicalagina e o ácido elágico, muito estudados por sua numerosos efeitos benéficos na saúde humana (indução de apoptose em células tumorais, desregulação de fatores pró-inflamatórios, atividade antidiabética, cardioproteção, prevenção de doenças crônicas).
Sem desperdício
os arils da romã (a polpa dos grãos vermelhos) têm um teor muito elevado de elagitaninos, principalmente punicalaginas.
as cascas eles contêm elagitaninos em uma quantidade muito maior do que os arilos (até quatro ou cinco vezes), com um teor mais acentuado de ácido elágico.
eu semi (a parte dura dos grãos vermelhos) são uma excelente fonte de isômeros conjugados do ácido linolênico, dos quais o ácido punicico é o mais representado. Também neste caso abundam as evidências de benefícios para a saúde, em termos de efeitos na regulação do metabolismo lipídico e na atividade anti-obesidade (para além das já referidas atividades antioxidante, anti-inflamatória, imunomoduladora, antiproliferativa e anticancerígena).
65% da colheita em risco de desperdício
A árvore da romã adapta-se bem a diferentes condições climáticas, inclusive áridas. Porém, por motivos diversos, seus frutos tendem a se dividir com facilidade nas diversas fases de amadurecimento. E estima-se que o fracionamento do fruto determine a perda de 65% da colheita, ante a necessidade comercial de vender apenas o fruto inteiro.
A vantagem da fruta romã dividida
No entanto, pesquisadores mostraram que a fruta da romã dividida É caracterizado por um melhor perfil químicoem comparação com a fruta inteira.
Análises em frutos inteiros e partidos da popular cultivar 'Dente di Cavallo' – também comparado com dois sucos comerciais de romã (Salus Melagrana e La Marianna), obtidos da mesma cultivar – revelou um teor de antocianina decididamente maior nos frutos partidos (+60% ) em relação ao fruto inteiro.
'Com resultados muito interessantes em termos de inibição da α-glucosidase' (útil para controle de açúcar no sangue), explicam os autores do estudo.
Do lixo ao superalimento
Prevenir que os preciosos frutos partidos da romã viram lixo, os pesquisadores indicam uma forma preferida, a venda a zero km ou cadeia de suprimentos curta.
As frutas splits também podem ser usados na produção de suco. Desde que o percurso desde o campo até à espremedora seja rápido o suficiente para ultrapassar a maior susceptibilidade destes frutos à fermentação e contaminação microbiana que podem alterar as suas características organolépticas.
Martha Strinati
Anote os
(1) Fraschetti C, Goci E, Nicolescu A, Cairone F, Carradori S, Filippi A, Palmieri V, Mocan A, Cesa S. (2023). Rachaduras de frutos de romã durante a maturação: de resíduos a frutos valiosos. alimentos. 2023 de maio de 6;12(9):1908. doi: 10.3390/foods12091908. PMID: 37174445; ID PMC: PMC10178262.
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
