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Alimentos de origem animal necessários para nutrição e saúde, relatório da FAO

Alimentos de origem animal são necessários para garantir a nutrição e saúde humana, de acordo com um relatório recente da FAO. (1) Na verdade, eles fornecem proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos preciosos e um rico suprimento de vitaminas e minerais.

Ao mesmo tempo, a pecuária é chamada a enfrentar uma série de desafios, numa abordagem One Health que não pode descurar a estreita relação entre saúde humana, saúde e bem-estar animal e proteção ambiental.

1) Alimentos de origem animal, avaliação da FAO

O relatório da FAO 'Contribuição de alimentos de origem animal terrestre para dietas saudáveis ​​para melhorar a nutrição e a saúde' (2023) - sobre a utilidade dos alimentos de origem animal na nutrição - é o primeiro dos quatro documentos solicitados em outubro de 2020 pelo Comitê de Agricultura da FAO.

Objetivo da tarefa é alcançar 'uma avaliação global abrangente e baseada em evidências' sobre a contribuição dos alimentos de origem animal (cultivados) para segurança alimentar e segurança nutricional, tendo também em conta a sua sustentabilidade ambiental, económica e social. De acordo com o Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) na Agenda 2030 da ONU. (3)

2) 'O duplo fardo da desnutrição'

'O duplo fardo da desnutrição, é o tema principal do relatório histórico sobre 'Sindemia Global' pela Comissão EAT - The Lancet (2019. Ver nota 4):

  • por um lado, pelo menos um décimo da população mundial sofre de fome e desnutrição aguda. Enquanto três bilhões de pessoas não podem pagar por uma dieta saudável,
  • por outro lado, o consumo seriado e generalizado de alimentos ultraprocessados ​​com baixo perfil nutricional, comida sem qualidade, faz com que uma em cada três pessoas no mundo fique com sobrepeso e obesidade.

Desnutrição também está associada à constipação infantil (afetando um quarto das crianças com menos de cinco anos de idade) e à anemia que afeta mais de meio bilhão de mulheres.

'Embora todas as formas de desnutrição tenham múltiplas causas, uma dieta saudável é a chave para prevenir todas elas', lembra a FAO.

3) O papel dos alimentos de origem animal

especialistas da FAO realizaram uma revisão sistemática de evidências científicas sobre o papel dos alimentos de origem animal. Concluir que - no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada - o consumo destes alimentos é útil para atingir os objetivos nutricionais globais para 2025 aprovados pela Organização Mundial de Saúde (OMS), em linha com o #SDG3 (Garantir a saúde e o bem-estar). Ou seja, reduza:

  • baixo peso de nascimento,
  • nanismo em crianças menores de cinco anos,
  • sobrepeso e obesidade em crianças menores de cinco anos,
  • anemia em mulheres em idade reprodutiva (15-49 anos),
  • obesidade e doenças não transmissíveis (Doenças não comunicáveis, DNTs) relacionados à nutrição em adultos.

3.1) Um valor nutricional incomparável

Alimentos de origem animal fornecidos pela zootecnia (e pela caça) têm propriedades nutricionais muito importantes. De fato, seu consumo fornece:

  • proteína de maior qualidade do que outros alimentos, com algumas diferenças sutis na digestibilidade,
  • aminoácidos essenciais e fatores bioativos com papel na saúde humana (carnitina, creatina, taurina, hidroxiprolina e anserina),
  • ácidos graxos de cadeia longa e perfis de ácidos graxos essenciais para o sistema nervoso em todas as fases da vida humana,
  • ferro e zinco (na carne vermelha), contidos em compostos mais biodisponíveis e mais facilmente digeríveis do que os disponíveis em alimentos de origem vegetal (5,6)

O leite é conhecida por sua alta concentração e biodisponibilidade de cálcio, bem como de outros nutrientes. (7)

Os ovos têm altas concentrações de colina e alguns ácidos graxos de cadeia longa. (8)

Em geral, os alimentos de origem animal são uma rica fonte de selênio, vitamina B12 e colina. Consumir também neutraliza os efeitos dos antinutrientes presentes nos alimentos de origem vegetal. (9)

4) As evidências científicas a favor

A literatura a ciência atribui um importante valor nutricional ao consumo desses alimentos. Leite e derivados são os alimentos mais estudados, seguidos da carne bovina e dos ovos. Menos numerosos são os estudos sobre carne de porco e de aves, animais silvestres, insetos e carne de outras espécies menores.

A avaliação conduzido por especialistas da FAO, ele refaz e relembra as evidências relativas aos benefícios que os alimentos de origem animal podem permitir obter durante as várias fases da vida, desde o nascimento até a velhice, porque a necessidade de nutrientes varia com a idade. Aqui estão as principais descobertas.

4.1) Da fase fetal à adolescência

Consumo O consumo de leite e produtos lácteos durante a gravidez aumenta o peso ao nascer dos bebês e também pode aumentar o comprimento ao nascer e a circunferência da cabeça fetal.

Crianças e adolescentes em idade escolar, graças à ingestão regular deste grupo de alimentos, podem aumentar a estatura e reduzir o sobrepeso e a obesidade.

4.2) Os benefícios para adultos

Os adultos, graças ao consumo de leite e derivados (como iogurte e queijo, nas porções recomendadas) reduz o risco de mortalidade por todas as causas, hipertensão, acidente vascular cerebral, diabetes tipo 2, câncer colorretal, câncer de mama, obesidade, osteoporose e fraturas .

O consumo de ovos, ao contrário do que há muito se teorizou, não aumenta o risco de acidente vascular cerebral ou doença cardíaca coronária. Como demonstrado no primeiro grande estudo sobre o assunto (Abdollahi et ai., 2019), realizado na Finlândia com um acompanhamento 21 anos de esclarecimentos úteis, à luz dos medos generalizados e das evidências que lutam para os varrer.

Carne tem um papel favorável na prevenção de deficiências de ferro. A carne de aves é menos estudada do que a bovina, mas as evidências não sugerem efeito significativo no risco de derrame, com uma análise de subgrupo sugerindo um efeito protetor em mulheres.

4.3) Idosos

Idosos eu sou a banda de população emergente, embora menos estudos tenham sido dedicados às suas necessidades nutricionais. A literatura científica também destaca como:

  • a capacidade de absorção de proteínas diminui na população idosa, pelo que é essencial garantir uma ingestão adequada de proteínas de alto valor biológico (11,12),
  • leite e produtos lácteos desempenham um papel fundamental no alívio da sarcopenia, fraturas e fragilidade, (13),
  • os aminoácidos essenciais contidos nas carnes desempenham um papel na proteção do cérebro e na prevenção da doença de Alzheimer. (14)

5) Carnes vermelhas e carnes vermelhas processadas

carnes vermelhas e sobretudo os mais processados ​​(carnes curadas) devem ser consumidos com moderação, fazendo parte de uma alimentação variada e equilibrada. De fato, a literatura aponta para um possível risco aumentado de doenças crônicas em adultos associado ao consumo dessas categorias de alimentos.

os nitritos e nitratos contidos em alguns produtos à base de carne (ex. linguiça, carnes curadas), em particular, estão associados a riscos de câncer colorretal. (15) A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA, 2023) destacou, de fato, a toxicidade das nitrosaminas decorrente do uso de tais aditivos conservantes. (16)

6) Os desafios da pecuária

Produção de alimentos de origem animal deve, em qualquer caso, enfrentar algumas questões críticas importantes que este relatório da FAO, como o publicado em 2019, (17) também sublinha:

  • ambiente. Desmatamento, mudanças no uso da terra, emissões de gases de efeito estufa, uso insustentável da água e da terra, poluição, competição de culturas forrageiras com culturas alimentares,
  • gerenciamento de fazenda, em relação à baixa produtividade, redução de custos, falta de bem-estar animal,
  • saúde animal e consequentes riscos em termos de doenças. Com foco na resistência antimicrobiana e na necessidade de reduzir o uso de antibióticos, (18)
  • segurança alimentar, no que diz respeito aos riscos de doenças zoonóticas e de origem alimentar,
  • equidade social, com atenção direitos dos camponeses (ONU, 2018) agricultores e trabalhadores.

7) Conclusões provisórias

O trabalho em consideração tem o mérito de reequilibrar um debate internacional sobre os sistemas agroalimentares hoje dominado por uma narrativa feroz a priori contra as explorações agrícolas e os produtos de origem animal. (6)

Alimentos de origem vegetal não podem ser entendidas como solução para tudo e para todos. Por outro lado, as cadeias produtivas da pecuária devem investir no bem-estar animal, agroecologia e economia circular para melhor aprimorar seus produtos.

Marta Strinati e Dario Dongo

Note

(1) Contribuição de alimentos de origem animal terrestre para dietas saudáveis ​​para melhorar a nutrição e a saúde. FAO, Roma, 2023. 978-92-5-137536-5. https://doi.org/10.4060/cc3912en

(2) Dário Dongo. Uma saúde. Saúde e bem-estar animal, humano e planetário. O que podemos fazer? GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 2.6.21

(3) Dario Dongo, Giulia Caddeo. Metas de desenvolvimento sustentável, ODS. O desafio da humanidade. igualdade. 5.9.19

(4) Marta Strinati, Dario Dongo. Sindemia Global, o misturar desnutrição mortal e crise ecológica. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 7.6.19

(5) Dário Dongo. Carne de porco fresca, propriedades nutricionais e benefícios para a saúde. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 6.6.20

(6) Dário Dongo. Carne vermelha, a batalha silenciosa. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 7.6.20

(7) Paula Palestini. leite e saúde, O Estudo Mundial no The Lancet. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 3.12.18

(8) Dario Dongo, Alessandra Mei. Aves e ovos, crescente demanda global. O desafio da sustentabilidade. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 3.2.20

(9) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alternativas vegetais à carne, os desafios nutricionais. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 19.12.22

(10) Marta Strinati, Dario Dongo. Um ovo por dia, luz verde para pesquisa na Finlândia. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 5.9.19

(11) Paola Palestini, Dario Dongo. Coronavírus e infecções, como fortalecer as defesas dos maiores de 65 anos com uma boa alimentação. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 15.3.20

(12) Marta Cantado. Nutrição para idosos para prevenir e curar. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 2.4.22

(13) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Produtos lácteos e redução do risco de fratura em idosos, estudo clínico. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 1.11.21

(14) Giulia Pietrollini. O papel dos aminoácidos de cadeia ramificada na doença de Alzheimer. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 9.4.23

(15) Marta Cantado. Nitritos em carnes processadas e risco de câncer colorretal, novas evidências. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 4.1.23

(16) Marta Cantado. Parecer da EFSA sobre nitrosaminas em alimentos. A população está em risco. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 30.3.23

(17) Dario Dongo, Marina De Nobili. Pecuária, FAO propõe 5 áreas de intervenção para reduzir emissões de gases com efeito de estufa. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 29.8.20

(18) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Criação de animais, algas e microalgas para evitar o uso de antibióticos. Algatan. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 9.9.20

Marta Chamuscado
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Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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